ルールについて

山札から順番にカードを取るとき、自分のカードを捨ててから取る？それとも取ってから捨てる？

捨ててから取ります。
◎次に来る動物がわからないまま捨てるカードを決めなくてはならないため、おもしろさが増します。
ただし、場に捨てられたカードを取るときは、取ってから捨ててもかまいません。

ジョーカーを使って相手の札を奪うことは、自分の番以外でもできるの？

自分の番のときしかできません。

あと1匹つながれば完成するとき、「ビット」と宣言するのはどうして？

「ビット」と宣言した人はもうすぐ上がりだとわかるので、 ほかのプレイヤーは自分の捨てるカードに注意したり、ジョーカーを持っている場合はじゃまをしたりできます。
それだけだと宣言する側のメリットがないのですが、「ビット」と宣言した後、次の回の取り札で上がれば得点が2倍もらえます。

あと2匹つながれば完成だったけど、2匹同時につながって完成したので、 ビットを飛ばしてコネクトになったときは？

「ビット」と宣言してからでないと上がることはできません。 完成していても、次の自分の番で再び手持ちのカードから1枚捨て、山札から1枚取らなくてはなりません。